“You can’t blame them for being so closed and self-protected,” said the guide, David Wei, who entertained passengers on daily bus rides by stressing the commonalities between the two places: the clogged highways, the soaring real estate prices and the challenge of finding a perfectly marbled slab of pork.
Marbled meat is meat, especially red meat, which contains various amounts of intramuscular fat, giving it an appearance similar to a marble pattern.
http://en.wikipedia.org/wiki/Marbled_meat
Η κατατομή του κρέατος είναι κυρτή, με πολύ καλή μυϊκή ανάπτυξη και πλατειά ράχη μεγάλου πάχους που καταλήγει σε στρογγυλεμένους ώμους. Είναι σκληρό στην αφή, με χαλαρή και συνεκτική υφή, ενώ οι καλά ανεπτυγμένοι μύες έχουν βαθυκόκκινο χρώμα με υποκίτρινο λίπος. Το κρέας γενικά έχει ευδιάκριτες ραβδώσεις (μαρμαρωτό).
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:158:FULL:EL:PDF
Σε προχωρημένα στάδια πάχυνσης, το λίπος αποθηκεύεται και μέσα στους μύες. Όταν αποθηκεύεται μεταξύ των μυϊκών δεσμίδων, το κρέας λέγεται μαρμαρωτό. Όταν το λίπος αποθηκεύεται μεταξύ των μυϊκών ινών, το κρέας λέγεται στικτό.
http://nefeli.lib.teicrete.gr/brows...attached-document/ASIMIANAKIKTISTAKI_2007.pdf
